Экструзионные технологии в пищевой промышленности дают возможность производить кукурузные палочки, хрустящие подушечки и батончики с начинкой, цельнозерновые хлебцы и закусочные снэки к пиву. Кроме кондитерских изделий и сухих завтраков методом пищевой экструзии делают соевый гуляш, панировочные смеси, гранулированные отруби.
Изготовленные с минимальным количеством сахара, а иногда и вовсе без него, продукты из цельного зерна относятся к диетическому питанию. В течение последнего десятилетия повысился спрос на товары для здорового образа жизни. Продажи экструдированных отрубей в гранулах, хрустящих хлебцев и соевого гуляша показывают стабильный рост.
Для выпуска продукции такого рода необходимо специальное экструзионное оборудование. В производственную линию должны входить:
- дозатор;
- смесители для жидких и сыпучих компонентов;
- просеиватель;
- кондитерский экструдер с камерой спекания;
- начинконаполнитель (для подушечек и батончиков);
- режущее устройство;
- упаковочный автомат.
Элементы линии соединяются между собой ленточными транспортёрами.
Как производят пищевые продукты по экструзионной технологии?
В качестве примера взяты цельнозерновые хлебцы.
Сырьём служат:
- цельное зерно кукурузы, риса, гречихи или пшеницы;
- соль, обычная или морская, но можно и без неё;
- вкусовые добавки, (например, сушёный лук, укроп, семена тмина или кунжута).
Производство цельнозерновых хлебцев включает следующие этапы:
- очистка зерна от примесей и выдерживание его в специальной камере, до достижения оптимального уровня влажности;
- загрузка компонентов замеса в бункер, где происходит смешивание;
- нагрев сырья в камере спекания при температуре в 290-300 градусов и давлением 5 мПа;
- выталкивание смеси из камеры спекания на участок с комнатной температурой и давлением (при этом происходит вскипание воды в клетках зерна и резкое увеличение объёма замеса);
- формование ленты готового продукта и перемещение его на аппарат для разрезки;
- упаковка готовых хлебцев.
После прохождения по экструзионной линии зерно с добавками становится диетическим продуктом.
Почему стоит приобрести пищевые экструдеры
Пищевые экструдеры позволяют получить продукцию в несколько раз дороже исходного сырья.
Например, килограмм кукурузной крупы стоит в оптовой закупке от 30 до 40 рублей. Пакет кукурузных палочек весом в 80-90 грамм оптовые компании продают от 20 до 40 рублей. При этом кукурузные палочки – одно из любимых лакомств россиян, которое охотно покупают взрослые и дети.
Экструзионная линия по производству соевых продуктов способна принести двукратную прибыль. Оптовая цена килограмма сои – 40 рублей, тогда как соевый гуляш стоит 70-80 рублей за килограмм. Популярность вегетарианской диеты повысила продажи этого продукта, на него стабильный спрос, особенно в период Великого поста.
Компания «Алмаз» производит и продаёт одно и двухшнековые пищевые экструдеры, начинконаполнители и режущие устройства. Инженеры компании собирают производственные линии, обучают персонал, проводят ремонт и техническое обслуживание оборудования.