Производство сои методом экструзии
Экструзия — современная технология переработки соевых бобов, которая повышает их питательную ценность и усвояемость. В результате получают полножирную экструдированную сою (ПЭС) — важный компонент комбикормов для сельскохозяйственных животных и птицы.
Суть процесса
Экструдирование — это обработка соевых бобов под высоким давлением (до 35–50 атм) и температурой (130–160 °C). Ключевые эффекты:
- Разрушение антипитательных веществ (ингибиторов трипсина, уреазы, фитатов);
- Частичное разрушение клеточных стенок бобов;
- Желатинизация крахмала;
- Обеззараживание продукта;
- Улучшение переваримости белков и жиров.
Этапы производства
1. Подготовка сырья
Бобы очищают от примесей и измельчают (рекомендуемый размер частиц — 3–6 мм). Это повышает производительность экструдера и качество продукта.
2. Кондиционирование
Сырьё обрабатывают паром для придания пластичности. Важно контролировать влажность: она не должна превышать 12%.
3. Экструзия
Процесс длится 30–60 секунд. В стволе экструдера:
- Температура поднимается до 130–160 °C;
- Давление достигает 35–50 атм;
- Происходит механическое размалывание и термообработка.
При выходе из экструдера резкий перепад давления окончательно разрывает клеточные стенки, высвобождая токоферолы (антиоксиданты) и лецитины (фосфатиды).
4. Охлаждение и сушка
Продукт быстро охлаждают до температуры окружающей среды. Это:
- Останавливает термическую обработку;
- Предотвращает снижение качества протеина;
- Стабилизирует продукт для длительного хранения.
Ключевые параметры контроля
- Температура в стволе экструдера: 138–145 °C (максимальная температура держится 5–6 секунд, что сохраняет аминокислоты).
- Влажность сырья: до 12 %.
- Давление: 35–50 атм.
- Время обработки: 30–60 секунд.
Преимущества экструдированной сои
-
Высокая усвояемость:
- белка — до 85–90 %;
- жира — до 85,7 %;
- энергии — до 89,7 %.
-
Сохранение питательных веществ:
- естественное содержание жиров (18–20 %);
- баланс аминокислот;
- высвобождение токоферолов и лецитинов.
-
Безопасность:
- уничтожение бактерий и микроорганизмов;
- инактивация антипитательных факторов.
-
Технологические качества:
- хорошая сыпучесть;
- отсутствие характерного запаха соевых бобов;
- длительный срок хранения (до 6 месяцев).
Итоги
Экструзия превращает сою в высокопитательный кормовой продукт, который:
- повышает продуктивность животных и птицы;
- улучшает качество молока и мяса;
- снижает себестоимость комбикормов;
- обеспечивает сбалансированное питание за счёт сохранения всех полезных компонентов.