На полках магазинов есть много разных сортов выпечки и большим спросом пользуется новинка в области хлебопечения – хрустящие хлебцы экструзионные.
Какова же технология приготовления хрустящих изделий? В чём инновационность процесса экструзионного производства?
На первом этапе готовят влажную смесь, состоящую из зерна, муки, яиц. Подготовленную смесь направляют в резервуары с горячим воздухом, благодаря которому и получаются лёгкие пористые хлебцы в форме брикетов из воздушных зёрен.
Для подобных изделий не годится ржаная мука. Зачастую используют рис, кукурузу, гречку, пшеницу.
Процесс производства хлебцев
Процесс производства экструзионны хлебцев начинается с того, что подготавливается сырьё. Далее:
- Зерно просеивают и очищают от примесей. Влажность сырья нужно довести до 18-20 %. Подготовленное зерно на четыре-шесть часов помещают в особый бункер.
- После этого оно подаётся частями массой 5-6 кг в загрузочный бункер, потом попадает в дозирующий отсек, а затем в камеру спекания, сделанную в форме цилиндра (этим и объясняется внешний вид хлебцев).
- Низ и верх камеры выглядит как пуансоны (детали для проведения прессования).
- Пуансоны, которые были нагреты до температуры 290-300 °C, нагревают зерно и сжимают его под высоким давлением (около 5 МПа).
- Потом верхний пуансон поднимается вверх, приоткрывая тем самым камеру. Происходит перепад температур, из-за которого зерно взрывается, так как влага в его составе мгновенно вскипает. В итоге зерно приобретает объём, пористость, занимая всё пространство камеры.
- Нижним пуансоном выталкивается сформированный брикет, попадающий в резервуар для готовых изделий.
Как вы можете сами убедиться, процесс является почти полностью автоматизированным. Участие людей - минимальное. Что человек контролирует, так это температуру нагревателя, показатели давления, а также уровень сырья в бункере.
Стоимость оборудования и технологические параметры отличаются зависимо от модели. Небольшие установки, вес которых составляет около 60 килограммов, а габариты – 3 х 4 х 5 метров, могут производить по 400-500 изделий в час.
Экструзию считают одним из самых передовых технологических процессов, используемых для приготовления фигурных изделий из злаковой крупы или зерна.
Наши преимущества
ООО «Алмаз» продаёт специальное оборудование, с помощью которого можно наладить собственное производство. У нас вы можете купить качественные экструдеры разных моделей.
Наша компания разрабатывает экструзионные технологии и выпускает инновационную технику. Поэтому мы всегда рады плодотворному сотрудничеству с нашими заказчиками.
Заказывая технику у ООО «Алмаз», вы получаете высокое качество за умеренную стоимость. Потому лучше всего купить подобные установки, позвонив нам или заказав их на сайте в режиме онлайн.
Желаем вам успешного развития вашего бизнеса с использованием нашего технического оснащения!