Качество экструдированных продуктов характеризуется комплексом структурно-механических, органолептических, химических, биохимических, физико-химических, гистологических и других показателей.
Перечень показателей качества включает:
- единичные показатели, каждый из которых характеризует одно свойство объекта;
- групповые показатели качества, применяемые для характеристики нескольких свойств;
- комплексные показатели, отражающие качество объекта в целом;
- интегральные показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление;
- базовые, принимаемые за основу при сравнительной характеристике показателей качества;
- определяющие, имеющие решающее значение при оценке качества продукции.
Подробнее о показателях качества
Эргономические показатели - способность продукции создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребности в соответствии с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими характеристиками потребителя. Включают:
Гигиенические показатели отражают соответствие продукта гигиеническим нормам безопасности. Для экструдированных продуктов эта группа показателей включает: токсичные элементы, микотоксины, радионуклеиды, пестициды, загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов, микробиологические показатели.
Антропометрические показатели - способность продукции при потреблении соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя.
Единичными показателями этих свойств могут служить размер, форма, прочность экструдированных продуктов и другие.
Физиологические показатели - способность продукции обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человека при их потреблении.
Психолого-физиологические показатели - способность продукции обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям и запросам потребителя.
Эстетические показатели отражают товарный вид, включая целостность композиции, информационную выразительность, дизайн, стиль, совершенство производственного исполнения, индивидуальные особенности товара, выделяющие его среди аналогов.
Патентно-правовые показатели обеспечивают патентную чистоту и защищенность объекта в стране и за рубежом.
Показатели унификации и стандартизации характеризует степень насыщенности продукции стандартными, унифицированными и оригинальными частями, а также уровень унификации с другими изделиями.
Экологические показатели характеризуют степень воздействия объекта на окружающую среду при производстве, хранении, реализации и потреблении.
Показатели назначения характеризуют степень соответствия изделия целевому назначению, а также определяют основные функции, для выполнения которых изделие предназначено.
Показатели функционального назначения отражают сферы использования продукта и универсальность применения.
Показатели технологичности характеризует свойства продукции, обусловливающие оптимальные условия ее эксплуатации или потребления.
Экономические показатели отражают затраты на разработку, изготовление, реализацию, транспортирование, хранение и эксплуатацию изделия, а также на техническое обслуживание и ремонт.
Показатели сохраняемости и транспортабельности характеризуют соответственно способность продукции сохранять свойства в течение и/или после хранения и транспортирования и приспособленность продукции к транспортированию.
Показатели безопасности. В соответствие с ФЗ "О техническом регулировании" под безопасностью продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации понимают "состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений".